Ingredientes (4 personas): 

Relleno: 

• 200 g de roast beef braseado 

• 150 g de suprema de pollo asado 

• 50 g de mortadela 

• Ralladura de ½ limón 

• 50 g de queso parmesano rallado 

• 1 cucharada de aceite de ajo 

• Sal a gusto 

• 1 yema de huevo 

• Masa fresca para cappelletti 

Salsa Caruso: 

• 200 ml de salsa crema 

• 100 g de champiñones fileteados 

• 80 g de jamón cocido en cubos 

• 2 cucharadas de salsa demi-glace 

• Nueces picadas para decorar 

Preparación: 

Preparar el relleno

1. Colocar en un bowl el roast beef braseado, la suprema de pollo asado, la mortadela, la ralladura de limón, el queso parmesano rallado, la cucharada de aceite de ajo y una pizca de sal.

2. Procesar o picar finamente todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme, aromática y con buena consistencia.

3. Incorporar la yema de huevo para darle cohesión al relleno.

4. Reservar en heladera hasta el momento del armado.

Formar los cappelletti

1. Estirar la masa fresca hasta lograr un espesor parejo.

   
   

2. Cortar discos pequeños y colocar una porción de relleno en el centro de cada uno.

   
   

3. Cerrar primero en forma de media luna, presionando para sellar bien los bordes.

   
   

4. Unir las puntas hacia adelante, formando la clásica silueta de cappelletti.

   
   

5. Colocarlos sobre una placa ligeramente enharinada para evitar que se peguen.

   
   

Cocinar la pasta

1. Hervir abundante agua con sal.

   
   

2. Cocinar los cappelletti durante 3 minutos o hasta que suban a la superficie.

   
   

3. Escurrir suavemente y reservar.

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Preparación de la Salsa Caruso

Saltear y elaborar la salsa

1. En una sartén amplia, derretir una cucharada de manteca.

   
   

2. Incorporar los champiñones fileteados y saltearlos hasta que comiencen a dorar.

   
   

3. Agregar los cubos de jamón cocido y saltear unos segundos más.

   
   

4. Añadir la salsa crema y las cucharadas de demi-glace, integrando bien para lograr una salsa sedosa y ligeramente amarronada.

   
   

5. Reducir a fuego suave hasta que espese.

Integrar la pasta

1. Incorporar los cappelletti ya cocidos a la sartén con la salsa.

   
   

2. Mezclar suavemente para que se impregnen por completo.

   
   

3. Llevar al horno fuerte durante 1 minuto para fijar sabores y lograr un leve gratinado superficial (opcional pero recomendado).

   
   

Finalizar y decorar

1. Servir inmediatamente.

   
   

2. Decorar la superficie con nueces picadas, que aportan textura crocante y un sabor que equilibra la sals

Presentación:

Servir en plato hondo, con la pasta bien bañada en la salsa Caruso.

Finalizar con una lluvia de nueces picadas y, si se desea, un toque de parmesano extra o una hebra de aceite de oliva.